揉面粉可以使用冷水，也可以使用热水，甚至温水也可以使用，不过究竟要加哪种水，要取决于制作的食物进行确定，在揉面粉的时候，水和面粉的比例一定要均匀，如果水和面粉的比例不均的话，做出来的效果肯定会大打折扣。
一、揉面粉用冷水制作的食物
在制作油面粉的时候，一定要根据食物来确定自己所需要加入的水，如果是想要用面粉制作水饺的话，则应该在揉面粉的时候加入适量的冷水，这样冷水可以让面团变得更加的筋道，有嚼劲，而且还会非常的爽口。
二、揉面粉用温水制作的食物
如果是想要制作葱油饼，在揉面粉的时候，则需要加入适量的温水，温水的温度最好要控制在50摄氏度左右，用温水制作出来的面团比较容易成型，而且做出来的面食不易变形，而且口感也会比较的独特。
三、揉面粉用热水制作的食物
如果是想要做蒸饺或者是烧卖的面皮，则在揉面粉的时候一定要加入适量的热水，热水可以让面团的可塑性变得更好，因为加入热水可以让面团中的蛋白质起到凝固的作用，这样用热水做出来的面皮比较细腻，而且还有一股甜味。另外做汤圆的时候一般也是用开水来揉的。
四、揉面粉需要加入各种温度的水食物
其实在制作一些食物的时候，往往既需要加入冷水，也需要加入热水，而且有的还需要加入温水。例如在制作馒头的时候，面粉一定要加入适量的温水让酵母发酵，然后再加入适量的冷水，这样可以起到冷热结合，可以让蒸出来的口感变得更加的松软，而且又有嚼劲。
而制作烙饼的时候，则应该要加入适量的热水，然后烙饼的口感才会比较的嫩软，然后才可以加入冷水，这样既可以保持面粉的劲道，又可以让烙饼变得比较的软，而且口感也会更加的独特。