当人们做菜没有料酒时，可以用啤酒、葡萄酒甚至是白酒进行代替，料酒的主要成分是黄酒以及其他糖份和化学物质。料酒的作用本就是增加菜品当中某一种食材的香味，并且去除腥气，解除油腻。同时在料酒当中还有许多营养成分，不仅能够使菜品的原本营养得以保持，还能够减少大火烹饪对蔬菜当中的营养成分的破坏，价值很高，可用其他酒来代替。

一、个别菜品需要料酒

虽说当没有料酒时，可以用其他酒来代替，但是一定要注意所烹饪的菜品的种类。所要制作的菜不同，那么倒的酒也不同。有些菜适合倒啤酒，有些适合倒葡萄酒，有一些则适合倒白酒。但值得注意的是，尽量在没有料酒的情况下才代替性的选择这些酒，例如世界上有名的啤酒雪花、百威等。但是以啤酒为代表的其他酒类，毕竟不是料酒，只能做到去腥，没有办法让食材当中的一些材料味道原原本本的保持住。

料酒的应用范围十分广泛，并且专门用于在烹饪当中来调味。在制作特殊材料的菜品时，应当倒料酒，例如腥味比较重的鱼虾和螃蟹，便能够去除腥气，增加其鲜美程度。但是如果是在烹饪蔬菜时，没有必要放料酒，否则其所含的大量的盐分会破坏蔬菜的口感以及营养成分。

二、氨基酸丰富

料酒是类似于酱油那样的调味品，不能够直接喝，有着本质上的区别。料酒的原材料为糯米，并且是糯米通过一系列复杂的程序发酵制作而成的料酒，富含有丰富的氨基酸。在被加热的过程中，还能释放出大量的赖氨酸以及色氨酸，这些物质能够通过人的大脑神经向大脑发送一些信号，改善人的睡眠治疗，同时加速人体内脂肪酸的合成速度。

尤其对于正处于长身体的孩子来说，脂肪酸的快速合成能够帮助其快速的成长发育。但料酒由于盐分过重，除非是在烹饪较腥的肉类时，最好不要倒料酒，否则其颜色将会加重菜品的口感，反而使其美味大打折扣。同时，菜的盐分过重，会加重菜品的油腻程度，得不偿失。