我们现在食用的面粉多种多样,做不同的美食,有不同的面粉,而富强粉和小麦粉就是我们制作美食过程中经常用到的两种。小麦粉一般由普通小麦进行加工,富强粉一般从国外进口,再添加中国的面粉,进行混合加工。两者在口感、软绵性和延展性上存在很大的差异。在制作不同种类的食物时,应当根据需求选择不同的材料,而不能一味选择单一的品种。
一、类型与成分
富强粉和小麦粉在类型上有很大的不同,首先,富强粉看上去更加白,是像精粉一样的干筋面粉。小麦是小麦加工而成的,因为会含有小麦的麸皮,颜色上看上去不够白,面粉质量也比较粗糙。这也是为什么许多面粉在出售时,为刺激销量加入漂白剂。商家想通过这样的方式来使面粉看起来质量好,但其实效果适得其反。
富强粉是进口的面粉,与中国面粉融合,加工创造的一个新品种。以小麦的种子作为原材料进行加工,耗费的成本和科技手段比较高,所以在价格上也较高。小麦粉来自中国本土,生产成本低,价格也比较便宜。
从口感上比较,富强粉口感较好,做出的馒头个头大,馒头成色白皙,卖相更好。因为富强粉面粉的精密度比较细致,所以做出的食物更劲道一些。但从营养价值来看,小麦粉碳水化合物含量高达70%,富含蛋白质、淀粉、维生素、无机盐等物质,营养价值要高于富强粉。
二、如何挑选小麦粉
我们生活中经常用到的其实是小麦粉,在选择小麦粉时,可以比较一下含水量。含水量达标的小麦粉,一般捏起来很光滑,轻轻拍打,会像粉尘一样飞起来。如果是潮湿的小麦粉,因为含水量过多,就会变得粘稠,手感上没有光滑感,还容易成形。这种面粉非常容易内部变质,滋生霉菌。新鲜的小麦面粉成色偏淡,颜色干净。变质发腐的面粉,会有异味,颜色偏暗。不过要注意的是,面粉如果存放不当,很容易爆炸,为什么面粉会爆炸大家可以了解一下。