法国人爱吃面包，而且吃得很多，据说法国人一年要吃掉60亿根法棍。但是面包这种发酵食品，保质期比其他主食短很多。好一点的三五天就过期了，差一点的第二天可能就吃不到了。而且面包不同于其他主食，一次生产的量很大，导致短时间内卖不完，产生了大量的临时面包。所以之前法国的面包浪费很严重。很多面包店每天打烊前都会扔掉大包小包的面包。统计显示，法国扔掉的面包比例约占总食物浪费的23%。

其实也不能说法国人浪费，他们的法律严格规定，过期的面包不得出售；法国人不喜欢在面包里放防腐剂。所以他们的面包保质期短，造成大量浪费。那些临近保质期的面包即使打折出售也会有很多剩余，比如无家可归的人或者吃不饱的穷人。免费发放确实能解决问题，但法国面包店更担心的是，如果有人吃了送来的面包，他们就得为问题负责。

所以那些面包店干脆把近期卖不出去的面包扔掉，后来环保意识在欧洲兴起，浪费食物的做法被批评和禁止。他们认为，面包腐烂发酵会产生大量二氧化碳等温室气体。现在法国有一个规定，超市或商店不允许扔掉未售出的食物。法国人也很苦恼，所以他们找到了更好的解决办法，及时回收面包。很多店铺会在面包过期前回收，然后用机器碾成粉末。在这个过程中保持干燥，打磨好的干面包粉可以保存几个月。在法国人看来，面包碎成粉末后，就不需要再关注保质期的问题了。

其中最重要的一种方式就是重新与面粉混合，成为面包的原料。一个是可以当面粉用，节约成本；另一种是充当“酵母”，也可以节省制作面包的成本。用临时面包的粉做新面包，最后上架销售，当然面包店必须在这些面包上标明“回收面包”以及回收面包粉的比例，而且价格比完全新鲜的面包低一点。