松江鲈鱼是松江鲈鱼父鱼科的动物，特点有圆头，头部有肋骨无棘，鳃盖长4根棘，嘴很大，胸鳍下鳍不分枝，鱼鳃有两个橙黄色的花纹，并真正的鳃形成“四鳃”，所以松江鲈鱼又称“四鳃鲈鱼”。松江鲈鱼是介于咸水和淡水之间的一种鱼类，生活在淡水河与大海一起生活，但有趣的是，松江鲈鱼在繁殖期会到海里产卵，然后游回淡水区，而这些在海里的鱼卵在孵化成幼鱼后也会游回淡水河。
每年3 - 4月是松江鲈鱼的繁殖期。在这个阶段，雌鱼会和它们的配偶一起游到咸水和淡水相遇的河口产卵。产卵后，雌性游回淡水，而雄性留在那里保护它们的卵，直到它们孵化。松江鲈鱼独特的生存环境使其不可能在内陆地区生活，所以只分布在黄渤海和东海。但是为什么专家们看到松江鲈鱼会如此兴奋呢?
原因很简单，因为生活在咸水交界处，而且游泳时间长的原因，松江鲈鱼的味道很鲜美，吃咸水收集的罗非鱼是要看官的可能有很大的经验，在淡水养殖的罗非鱼中会有一种淡淡的泥土，混合在水里，罗非鱼的肉不仅更好，而且泥土的味道也完全消失了，而这是养殖的，所以松江鲈鱼如何好吃，是什么自然生活在咸水和淡水的边界，是吗?它的味道绝对不会让你感到惊讶。
既然是不可多得的“珍宝”，自然逃不过皇帝的宠爱。乾隆皇帝不仅非常喜欢吃松江鲈鱼，而且称它为“江南第一鱼”。然而，食客的嘴一旦被撬开，就很难停下来。据史料记载，我国食用松江鲈鱼已有2000多年的历史，松江鲈鱼已被食用保护动物，这到底是什么?其实在上世纪末，松江鲈鱼的数量已经越来越少了，价格也从原来的几十斤卖到了几百斤。尼克松访华期间，清蒸松江鲈鱼被视为款待客人的“国菜”，但似乎也彻底耗尽了整个松江鲈鱼群体的活力。