北方人的冬天都有囤白菜的习惯,即使现在冬天购买蔬菜很方便,也仍然将白菜作为首选。700年前古代的“百菜之王”是葵菜,腊月用叶片煮粥的口感是很独特的,可是逐渐被白菜所取代,现在沦为了一种野菜,很少有人吃。

春秋时期葵菜是一种很常见的蔬菜,它在贫瘠的环境下也能很好的生长,对土壤的要求是很低的。那时候人们会食用葵菜的嫩叶和嫩茎,清炒或者烧汤的口感都非常好。每年的腊月就是葵菜收获的季节,人们会将它的叶片和粥煮在一起,这样煮成的粥有一股独特的味道。

后来随着北方气候的严寒加剧,葵菜无法适应这样的环境,慢慢人们用白菜替代了葵菜。白菜的产量差不多是葵菜的两倍,而且比葵菜更加耐储存,能够让人们更好的度过漫长的冬天。更重要的一点是,白菜的口感吃起来也很好。
正是因为白菜有这么多的优点,北方种植白菜的面积越来越多,尤其是在古代难以解决温饱的情况下,人们可以在冬天将白菜做成不同的食物。很多北方人会在冬天来临之前腌白菜,这样的制作方法是非常简单的,白菜的储藏期也会更长。

现在吃葵菜的人已经很少,很多人见到它也不知道名字。只不过随着野菜的回归,很多野菜的食疗价值被人们发现,葵菜也是一种具备营养价值的野菜,很多人会在冬天吃火锅时购买一些葵菜。当然,市场对葵菜需求量仍然很小,认识葵菜并懂得吃它的人们并不多,所以葵菜仍然没有进行大面积的种植,能够吃到也是不容易的。