随着人们的生活质量的提高，在饮食上面也有了诸多的改变，人们时常为了改善一下伙食，去外面的餐厅好好享受一把，尤其是那些年轻人们，近几年更是常常出入西餐厅。在面对西餐厅琳琅满目的美食的时候，人们会发现有很多食物是根本叫不出名字的，甚至连见都没见上过几次，非常的新奇。一些比较奇特新颖的蔬菜，在西餐厅就可以经常见到，通常用作于配菜。有这样一种蔬菜，单从外形来分析，它长得和白菜非常的相像，可是它的生长环境却是十分的特殊，跟市面上的蔬菜有很大的不同。
芽球菊苣在生长的过程中不能见到阳光，不需要进行任何的光合作用，种植25天之后就能够进行采摘。目前人们如果能够在市面上见到芽球菊苣，它的售价一般能够高达四十元左右一斤，专门提供给高档的酒店使用。
相信有很多人对芽球菊苣都是一无所知，但它在西方国家是非常受欢迎的一种蔬菜，深受当地人民群众的喜爱。其实在我国也有栽种它的人在，1980年的时候就已经引进到中国了，正是因为它独特的生长环境市面上非常的少见，所以知名度并没有很高。
如果想要人工种植出芽球菊苣是非常复杂的，生长的过程中一旦见到阳光，它的颜色就会变成绿色，还会影响到它的口感，甚至带有苦味，这样一来就根本卖不上一个好价钱了。目前来看，芽球菊苣的市场需求量并不大，即便能够种植成功，很有可能会砸在手里面卖不出去。