泡菜是我国的传统美食，在我国，许多户人家都有吃泡菜的习惯，尤其是在山东四川等地区，泡菜尤为受欢迎。但是在制作泡菜的过程中也不乏会出现一些意外，近期在我国某地区，一对母女因为吃了泡菜竟然发生了食物中毒。

这对母女在重症监护室中躺了20多天之后，才逐渐恢复健康，经过医生询问，导致她们中毒的罪魁祸首竟然是因为吃了泡菜，难道有人在泡菜中下了毒吗。实际上并不是这样，中毒还是因为她们吃的泡菜中，产生了肉毒杆菌，这才造成了这场悲剧的发生。

肉毒杆菌是一种十分危险的毒素，只需要一克就可以毒死200万个成年人，毒性十分危险。这对母子之所以可以健康的存活下来，纯属是因为医生的高超技术以及种种巧合。根据相关人员调查，这一家人有吃泡菜的习惯，在每年都会腌制许多泡菜，使她们中毒的这罐泡菜已经腌制了六年。按理说泡菜如果保存完好是不会产生什么毒素的，可是这罐泡菜腌制的时间实在太长了，这才产生了肉毒杆菌。

肉毒杆菌喜欢酸性的空间，同时厌氧，所以在一般情况下，它是不会产生的。在这罐泡菜腌制的过程中，很可能是因为没有密封好，或者是泡进去的蔬菜没有清洗干净，于是在这种情况下就产生了肉毒杆菌。人们在腌制泡菜的过程中一定要注意好食品卫生安全，要规范的制作泡菜，这样才可以有效的防止病菌滋生。同时，泡菜储藏的时间也不要太长，这次肉毒杆菌的产生很可能是因为储藏的时间太长了，给了肉毒杆菌生长的空间，所以才导致了这一次意外的发生。