每年的冬天，人们都会在自家菜园中种植上各种各样不同的蔬菜，以便于来年的春天采摘。这样一来，不仅能够随时品尝到最新鲜的蔬菜，还能够减少一部分的开支，当真是两全其美。不少人都会选择种植一些比较好养活的蔬菜种类，这样的话，种植下去就可以等待自然收获，省事省心又省力。相信有很多人都曾经种植过莴笋，有一种菜长的和它十分接近，但却很少有人知道，它就是贡菜。
莴笋的食用方法和很多蔬菜几乎都是一样的，将新鲜采摘的莴笋洗净之后简单的清炒几下，就可以吃了。越新鲜的，自然就越受人欢迎。贡菜却恰恰不同，人们都是将它经过加工，成为脱水的蔬菜，吃之前需要先用水将它泡发。
很多人对此都会产生疑惑，为什么没有人会吃新鲜的贡菜呢，但这也并不意味着新鲜的贡菜是不能吃的，要是从口感上面来分析的话，将它晒干之后的经济价值和口感方面，相对来说都是比较好的。别看贡菜和莴笋长得非常相似，如果观察的仔细就会发现二者的不同，贡菜要比莴笋细长一些，甚至还会比它高出一大截。
将采摘的新鲜贡菜去皮之后，就可以直接挂在太阳底下自然晾晒，每年四月份，农村中到处都能够看到，被人们晾晒起来的贡菜。火锅店里经常会用到泡发后的贡菜，除此之外，将它泡发之后不管是凉拌也好，炒菜也罢，甚至连炖汤都是可以的，它自带的那种脆爽的口感，受到了不少人的喜欢。