飞机餐难吃是因为飞机上嗅觉无法发挥完全的作用。曼彻斯特大学进行了这样的实验，让48个人在安静的房间里吃咸味和甜味的食物，带上了和飞机发出的噪音相似的声音的耳机。他们在结束实验接受采访后表明，当时吃的食物既不甜也不咸，由此可见，噪音影响着我们的注意力，也同样用于食物，研究表明。飞机发动机的这种噪音会使味觉降低30，空气的压力和低湿度，也会降低品尝纤维和甜食的能力，为什么会这样？
影响嗅觉
德国汉莎航空公司首先模拟了飞行的必要条件，并向每位乘客传递了七杯水，其中分别加入了不同调味料，结果显示他们的味蕾受到了一定的影响，嗅觉也是如此，但飞机上的空气更干燥，这些空气会蒸发人体鼻腔的粘液，嗅觉无法发挥本来的作用。机舱里的干燥空气使我们的口腔更干燥，唾液更粘稠，会留下更多的咸味。吃东西的时候我们很难表现咸味。还有和飞机餐的保险问题有关。
食材新鲜
我们平时吃的飞机餐不是在飞机上现场做的，而是在地面上用流水线方式做的，然后送到飞机上。除了一部分民用飞机，我们乘坐的民航飞机都是使用经过保险处理的飞机餐，只需要在加热就可以吃了。这样的食物为什么好吃？一方面食物材料少，另一方面，飞机餐的食物往往很受限制，不能像气味强烈的食物一样在飞机上吃，要保持使用的食材新鲜，不能带来很大的污染，味道也不能太重。
保证清洁
另外，必须符合我们普通人。主要是我们吃飞机餐比较安全，所以就不能确保这些食物的美味了。总的来说，飞机餐不好吃的问题既不是因为他们的厨师做饭不好，也不是因为偷工减料，这是因为坐飞机要保证大家的安全和机舱环境清洁。