味精致癌是一种伪科学的说法。味精学名古氨酸钠，由日本生物化学家池田菊苗博士于1909年研制成功，命名为味素。最开始的未知素集团主要用小麦和大豆的作为原材料来制作谷氨酸钠。40多吨小麦只能生产一吨味精，最终成品的价格肯定是比较贵的，。经过后来的一系列改良，才成为廉价调味品，走进千家万户。
味精致癌
1968年，英格兰医学杂志上刊登了一篇文章，他说自己每次去中餐厅吃饭，都会出现类似过敏反应症状，怀疑可能和菜肴里的味精有关系。虽然最后被证明这只是一场误会，但由于文章的影响力越来越大，味精开始被污名化了。很多人都不敢再使用味精。实事求是地讲，主要的问题还是在于使用量。剂量谈毒性都是耍流氓，不然的话，即使是吃糖、吃盐太多也会导致疾病。还有人说使用味精会影响肠道菌群，可是经过实验结果表明，过量食用味精会导致一系列肠道问题。
味精提取
但是剂量安全的味精可以提升肠道菌群的丰富度，改善肠道菌群的结构。除此之外，在高温的情况下，味精还会产生焦谷氨酸钠。很多人认为这种物质会致癌的，但是生物学家经过研究发现，焦股酸钠不仅对人体无害，还是有利的。因为它能明显提高老年人的记忆力和认知能力。根据国家标准和味精制作工艺，味精，它是以淀粉、玉米和蜜糖等糖制为原料。然后再经过微生物发酵提取制成的，40吨小麦才能产一吨的味精。
有害物质
现在市面上的味精的配料表写的原料的确是玉米和淀粉，也不是什么凭空合成出来的。更没有什么有毒物质，没什么吓人的东西。可惜由于长期以来的误区和最近食品谣言的再次翻新，大家总觉得食品沾上了工业、工厂、科技与很活就是有害的、有污染的。