牛头处理难度大缔结组织多。在众多美食可供选择的大国，每天吃什么已然成为众人的难题。有一些小众的美食也深受大家喜欢，就比如猪头肉，这猪头肉相比其他部位，独特的口感别具一番风味，深受老一辈人的喜欢。以前猪头肉不需要粮票就可以购买，加上价格较为便宜，所以很多家庭过年过节都会买猪头肉给家人们解解馋。
牛头处理
处理猪头肉较为麻烦，需要用火清理毛发，火候也要把握好，好在做出来的味道很不错。除了猪头肉，其他动物的头也有人簇拥。俗话说猪头香，羊头鲜，不香不臭的牛头肉。在市面上，牛头肉的价格居然比猪头肉的要低，为何较有营养、价格较高的牛肉在头部上输给了猪呢？很多人会买牛头肉来吃，市场上牛头肉都会跟牛下水一起处理。
缔结组织
处理牛头肉要比猪头肉要复杂得多，牛头上有较粗的毛发，同时也有很多细细的绒毛，想要去掉这些毛，需要用火反复燎烤，再浸泡、刮洗，如此反复好几次。在烹饪的时候，牛头过大，一般家庭中较少容器能够容纳下牛肉的脂肪含量较少，在牛头上的更少，大部分是结缔组织，牛皮又厚，一顿下来嘴巴都能嚼麻。
牛头价格
其次，牛头的异味较重，加上他不能使用卤味来掩盖味道，不受食客的欢迎。有些熟识的商家为了快速处理牛头，会使用碱来脱毛，而牛头会泡发长秤奶，回家烫过之后就会缩水。而猪头肉就不一样了，不仅出肉率高，肉质Q弹，肥而不腻，卤出来的味道更是让人流连忘返。可以烹饪的方式多种多样，受众人群较多，所以牛头肉的价格要比猪头肉的便宜很多。