鸽子肉中的营养容易被吸收。鸽子肉中含有丰富的软骨素、支链氨基酸和精氨酸。软骨素能让皮肤细胞更加的有活力，所以女性偶尔喝一些鸽子汤，能让皮肤更加有弹性，后面的氨基酸作用也很大。之所以经常给病人熬煮鸽子汤，除了鸽子营养丰富，能滋补病人的身体以外，里面的一些营养还对伤口的愈合速度起到加快作用。
鸽子肉营养
其次，鸽子肉中有比较丰富的脑磷脂，这个营养元素对人脑很好，可以让人提高记忆力。最后，有一定的科学依据证明，鸽子肉要比鸡肉更容易被人体吸收，也就是说人体摄入的鸽子肉营养会比肌肉更多，只是我们比较两者的营养，不能只从营养好量来看，还需要从食用量上相比。烹饪鸽子到底用不用放血呢？
鸽子血
有人认为鸽子血是精华所在，所以杀死鸽子的方法都是用水淹，过程不麻烦，也不血腥，还能把鸽子血完全的保留在体内。有些人则倾向于放出鸽子血，认为那点穴没什么营养，而且放血后做出来的鸽子汤没有血腥味，汤也会更加的鲜美。那么到底应不应该放血呢？鸽子的体型很小，相对应的它体内存在的血量也不是很多，所以其实放不放血根本没什么影响。
血液铁元素
另外，在去除鸽子内脏时，会让一部分血液流失，若是再冲一下或是泡一下水，那么只会使血液流失的更多，保留下来的一点点血液在焯水过程中又去掉了一些剩下的的。微乎其微，若是想要追求汤比较漂亮，或者对腥味实在敏感的人，那就是去除血液比较好。精华所在这个说法比较夸张，动物们的血液中主要是铁元素和其他的微量元素，鸽子血也一样，想要补充铁元素的人，还不如放血出来单独烹饪，这样得到的鸽子血会更多。