世界上营养很高的食堂蔬菜分别包括有菠菜，羽衣，甘蓝，芦笋，西兰花，番茄，胡萝卜，豌豆，甜菜，南瓜和芹菜。健康饮食中不可或缺的重要组成部分就是蔬菜。蔬菜种类繁多，其营养价值也各不相同。

1.菠菜：营养模范生，蔬菜之王

菠菜是我们生活中常见的蔬菜，也是十大营养蔬菜之一。早在很久以前，阿拉伯人就将它誉为"菜中之王"。菠菜是人体所需钙、维生素、铁和抗氧化剂等营养成分的良好来源，还富含13种黄酮类化合物，对于预防癌症、骨质疏松症和心脏病等都有一定的效果。菠菜的叶酸物质也有助于改善神经系统疾病。菠菜适合大部分人食用，对于糖尿病、高血压和便秘者尤其适宜。不过，需要注意的是，菠菜不能与豆腐、牛奶等高钙食品一起食用，以免影响钙的吸收并导致结石症。

2.羽衣甘蓝：维生素含量高，抗癌蔬菜

羽衣甘蓝是一种备受欢迎的保健蔬菜。它含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B2和维生素K，以及钙、铁、钾等矿物质。尤其，硒的含量在甘蓝类蔬菜中居首位，因此，羽衣甘蓝被誉为"抗癌蔬菜"。此外，羽衣甘蓝还具有强大的抗氧化作用，能够增加HDL并降低LDL，从而预防动脉粥样硬化和心脏病。我们可以将羽衣甘蓝用于意大利面、沙拉或三明治的制作，还可以将其切片或榨汁饮用，从而获得降血压、降胆固醇和降血糖的功效。

3.芦笋：氨基酸比例优越，提高免疫力

芦笋是石刁柏的幼苗，未出土时为白色，出土后呈绿色。它是一种营养丰富的蔬菜，含有人体所需的多种氨基酸，其含量和比例非常适宜。此外，芦笋还富含多种维生素B、维生素A，以及叶酸、硒、铁、锰和锌等微量元素。芦笋不仅可以为身体补充充足的营养物质，还可以调节机体代谢，提高身体免疫力。芦笋还具有清热解毒、降血压和降胆固醇的效果。我们可以将芦笋凉拌、炒熟食用，还可以制作成有益心脏的蔬菜汁，从而获得降血压、降胆固醇和降血糖的功效。

4.西兰花：硫化合物丰富，抗癌降脂

西兰花是一种高营养蔬菜，被西方人称为"天赐的良药"和"穷人的医生"。西兰花含有丰富的硫化合物，能够预防各种癌症，尤其对于肠癌、乳腺癌、口腔癌、膀胱癌和前列腺癌等有很好的辅助作用。此外，西兰花还富含膳食纤维，具有较强的饱腹感，因此，我们可以在用餐时先吃西兰花，再吃主食，从而控制主食和其他高能量食物的摄入量，达到减肥的效果。

5.番茄：富含茄红素，抗氧化抗衰老

番茄不仅是水果，也是蔬菜，既可生食也可熟食，煮熟后的番茄营养价值更高。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。尤其值得一提的是番茄红素，这是一种强大的抗氧化剂，能够有效清除自由基，从而预防代谢综合征，使肤质更加细腻白皙。多吃番茄可以保肝护肝、降血压、清热解毒，并有助于预防高血压。需要注意的是，未成熟的番茄不能食用，其中含有一种生物碱成分，食用过多可能导致中毒。

6.胡萝卜：胡萝卜素含量高，小人参之称

胡萝卜有着"小人参"之称，是一种营养丰富且具有药用价值的蔬菜。胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，维生素A对于促进生长、防止细菌感染，并保护上皮细胞组织，如呼吸道、消化道和泌尿系统等组织都具有重要作用。胡萝卜还具有抗氧化和延缓衰老的功效，可以提高人体的抗癌能力。同时，胡萝卜含有丰富的膳食纤维，可以帮助刮除肠道中多余的油脂，促进胃肠蠕动，有助于及时排出体内毒素和垃圾。

7.豌豆：植物蛋白良好来源，美容豆、降压豆

豌豆是一种营养全面且均衡的蔬菜，是十大健康蔬菜之一。它是植物性蛋白质的良好来源，对于吃素的人来说，食用豌豆是提升蛋白质摄取量的有效方法。豌豆富含纤维，有利于肠胃内益菌的生长，保持肠胃规律蠕动，及时排出体内毒素和垃圾。此外，豌豆含有皂苷，一种具有抗氧化和抗癌作用的植物性化合物。对于高血压和高血糖的人来说，食用豌豆尤其有益。

8.甜菜：镁元素含量高，生命之根

甜菜是一种营养极高的蔬菜，被誉为"生命之根"，无论老年人还是儿童都应多吃。甜菜每100克含有1.5克蛋白质、8-15克糖类，还富含各类微量元素和人体所必需的氨基酸，尤其含有丰富的镁元素。镁能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，有助于补血。此外，镁还参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。我们可以食用甜菜的肉部分，还可以食用甜菜叶和甜菜子，后者有缓解前列腺肥大、预防前列腺癌、防止动脉硬化和胃粘膜溃疡的作用。

9.南瓜：含钴量高，补血妙品

南瓜既是粮食，又是蔬菜，深受世界各地的喜爱。南瓜含有丰富的钴，其含钴量在各类蔬菜中居首位。钴能够活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，有补血的功效，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。除了食用南瓜的肉部分，南瓜叶和南瓜子同样可以食用。夏季时，可以用南瓜叶煮水饮用，有清热除烦的作用。食用南瓜子则有缓解前列腺肥大、预防前列腺癌，以及防止动脉硬化和胃粘膜溃疡的功效。

10.芹菜：富含膳食纤维，药芹

芹菜的营养价值很高，对人体有许多好处，因此被称为"药芹"。芹菜含有丰富的膳食纤维、多种维生素和多种矿物质，对人体有益的成分非常多。其中，丰富的膳食纤维可以帮助刮除肠道中多余的油脂，促进胃肠蠕动，有助于及时排出体内毒素和垃圾。秋季气候干燥，人们常常感到口干舌燥、气喘心烦，身体不适，这时常吃一些芹菜有助于清热解毒，强身健体。另外，芹菜还被称为"夫妻菜"，有助于增加性欲，帮助夫妻生活和谐。

以上就是世界公认的高营养蔬菜排行榜。我们可以根据自身需求选择适合自己的蔬菜来保持健康饮食，享受生活中蔬菜带来的丰富营养和美味。让我们从现在开始，增加蔬菜的摄入量，迈向更加健康的生活。