快菜在两月内可以成熟，是白菜的一种 
夏季是暴雨洪涝灾害频发的季节，常常给农业生产带来极大的危害。大片农田被洪水淹没，给农民造成严重损失，并影响到大中型城市的蔬菜供应。为了最大限度地减少农民的损失，迅速恢复灾后生产，并弥补部分因洪水而减少的蔬菜供应，往往会采取一系列的补救措施。为灾轻，青菜熟透，要及时赶去收割。

同时，对于被淹时间长、影响严重的蔬菜，要及时做好农村清洁工作，种植应急速生蔬菜，保证市民“菜篮子”的充足供应——这也是灾后重建的一项重要任务。在一些地区，比如北京，快菜是一种快速生长的蔬菜，经常用于应急种植，所以很多读者不禁要问:“快菜是什么?”它长得快吗?”
什么是快菜?快菜其实是一种大白菜。大白菜品种很多，按生育期可分为早、中、晚品种。早期生育期为50 ~ 65天的品种，中期生育期为70 ~ 85天的品种，后期生育期在85天以上的品种常被称为即食品种。

这是一个卷心菜。你为什么叫它快菜?这主要是因为“快菜”的生长速度就像它的名字一样快，一年四季都可以生长。一般亩产可达1500-3000公斤。大白菜需要三个月的生长时间，而快菜只需要一个月。“如果快菜生长得更快，它会失去更多的营养吗?”这可能是很多人质疑的地方。
其实恰恰相反，虽然它的生长周期短，但却不损害它的营养。这和我们在哪里吃饭有关。快菜其实是早白菜，主要吃的是秧苗和半袋，所以它含有大量的外叶，其特点是日照多，叶绿素含量高。在这种情况下，它营养丰富，维生素C含量和膳食纤维含量显著高于大白菜。