油茶树是一种小常青树，在冬天看起来郁郁葱葱，但在春天仍然会长出很多新叶。经常接触茶花的朋友都没有发现，有些油茶突然变得很肥，厚度只有几毫米，里面含有很多水分，像水果一样，看了就吃。

其实它是可以吃的，非常好吃，脆，甜，微苦。这种肥美的油茶叫茶芽，清明节前后总是和小伙伴们在一起，在山上寻找茶芽，每当摘完就迫不及待地放进嘴里，不想吃饱就回家。当时我也没想过为什么会这样，只知道它很鲜美多汁，小伙伴们都很喜欢，大人也把茶树当作宝树，因为茶树的种子可以提取出美味的茶油，被认为是顶油，据说它有活血化瘀、化火的功效，属于纯天然的绿色食品。

茶籽炒后的茶油残渣是一种很好的东西，它压成面包，被称为茶籽饼，在农村不能丢失过去，有很好的收藏，但奇怪的是，老鼠从来不吃茶籽饼，它可以作为种植水果作物的特殊肥料，据说这种特殊的西瓜和甜瓜配着它很甜。
茶籽饼也可以用来腌鱼。我们年轻的时候经常这样。我们会把十斤茶籽饼磨成块，拌上随处可见的蓼，洒在小溪里。我之所以说这么多，就是想证明茶树的整个身体都是宝。现在，回到关于茶芽的讨论，那么为什么好的叶子会变成美味的果实呢?它是如何生长的?长大后，我才知道那肥美的茶芽其实是茶树因一种奇怪的疾病而发生变化的事物这种病叫茶花苞病，使其变大、厚、鲜、多汁。茶芽病其实是茶树感染了一种病原菌，才长出肥胖的茶芽。