洋姜是从国外传入我国的，很多人小时候都吃过它，几十年前得到了大面积的种植，亩产能达到上万斤。可是现在人们的生活水平提高了，不会拿洋姜当成一种下饭菜，做法比较单一，市场价格不高，所以退出了市场。

原来洋姜在北方地区非常受欢迎，因为它对环境的适应能力比较强，冬季储存的时间也很长，如果将它做成咸菜，储存的时间就更长了。因此是北方地区一种极为常见的过冬蔬菜，每到冬天人们会大量囤积，是饭桌上一种常见的下饭菜。

人们不仅将它用来腌制，还可以用来炒着吃，煮粥或者汤都可以，曾经在过去很长一段时间，缓解了人们粮食不足的问题。因为粮食匮乏，人们想出了各种各样的办法，相比其他野菜或者食物来说，洋姜相对来说口感比较好，而且有各种各样的做法。
人们可以随时将它做成不同的菜肴，与各种不同的主食进行搭配，这样吃的口感都是很好的，至少在那个年代，人们认为它是一种美味好吃的蔬菜，当时比较受欢迎。

因为洋姜的生命力比较强，所以人们将它种在沙漠地区，能够很好的起到防风固沙的作用，而且它还能很好的改善土壤性质。可是现在愿意种植它的人越来越少，因为种植之后很难清除，之后再种其他的作物非常麻烦，所以人们渐渐放弃了种植洋姜。毕竟现在人们可以选择的蔬菜种类越来越多，已经不需要洋姜这种管理粗放的蔬菜。即使人们种植，在市场上的售价也不高，有限的经济价值不再驱使人们去种植。